Pourquoi certains végétaux résistent au gel ?

Les plantes qui ne gèlent pas en hiver peuvent avoir recours à la dessiccation. Ce phénomène consiste à expulser l’eau contenue dans les cellules des feuilles et branches pour éviter qu’elle ne gèle. Ce système de défense face au froid est observé chez les mousses, les lichens, les conifères par exemple. 
La surfusion est un autre moyen pour les plantes de résister au gel. Elles produisent une molécule “antigel” qui empêche la formation de cristaux de glace même si la température est inférieure à zéro.